第1步：开袋先查鲜度，别急着开火
把小甜豆全部摊开，先闻气味，再看包装底部。正常鲜豆是轻微植物气味；酸味、酒味、黏液或渗水都属于警报。预包装产品尤其要看被标签遮住的位置，烂荚常藏在底层。
避坑点是把颜色鲜绿等同于新鲜。灯光和相机白平衡都会改变观感，可靠指标是荚身挺括、切口不发黑、轻折有脆响。零星机械擦伤不等于腐败，但伤口湿软就不建议留。
小甜豆测评：按四步避开老荚和虚甜
小甜豆测评不能只咬一口说“脆甜”，真正影响购买的是鲜度、老筋、熟后口感和单位损耗。下面按开袋检查、生测、烹调、复盘四步推进，用普通家庭也能执行的方法筛出好豆，同时避开滤镜颜色、香精式调味和错误保存带来的误判。
第2步：生测老筋与损耗，记录实际可食量
随机抽五根，分别掐头撕筋。若多数能轻松撕出细筋，荚壁折断后没有厚硬内膜，说明成熟度合适；若筋像线绳、咀嚼后残渣明显，整袋口感大概率偏老。
称重测评要分购买重量和处理后重量。去两端、老筋及坏荚后再称一次，用处理后重量除以原重量，就能得到自家这袋的实际利用率。只报每斤价格、不报损耗的测评参考价值很低。
第3步：统一火候做盲测，避免调味干扰
测不同来源的小甜豆，应使用相同锅具、重量和做法。建议清水焯熟后只加少量盐，分别比较脆度、甜感、豆腥味和纤维残留。大蒜、蚝油和糖会遮住原料差异，不适合第一轮判断。
常见坑是用固定秒数代替熟度检查。豆荚粗细、入锅量和炉具火力不同，时间只能参考。捞出前取一根掰开，确认中心热透、没有明显生涩感，再记录口感。
第4步：冷藏复测，决定是否适合回购
一袋菜当天好吃，不代表耐放。留一小份擦干表面水分，用透气或垫有厨房纸的保鲜袋冷藏，隔天观察是否迅速起皱、发黏。不要清洗后湿漉漉密封，冷凝水会加快局部腐败。
最终评分可按鲜度、嫩度、甜感、损耗和耐放各记五分。家庭购买应提高鲜度与嫩度权重，不必迷信豆粒越大越好。甜味突出但筋粗难嚼，只适合剥粒，不能算优质整荚小甜豆。
常见问题
小甜豆测评主要看哪些指标？
至少看鲜度、老筋、熟后脆度、甜感、处理损耗和冷藏稳定性。若只评价颜色与甜味，很容易忽略变老和高损耗问题。
小甜豆越鼓越好吗？
不是。适度饱满说明豆粒已形成，过度鼓胀则可能成熟偏老，豆荚纤维和内膜更明显。选荚身厚实但仍挺嫩、折断清脆的更稳。
小甜豆放冰箱为什么会发黏？
常见原因是清洗后未擦干、袋内冷凝水过多或已有破损豆荚。发现黏液、酸味或组织软烂时，不要靠冲洗后继续食用。